2012年 06月 21日
野菜づくし懐石@長峰 |
先週、長峰で野菜づくしの夕食をしたのですが、友人が写真を送ってくれたので記録がわりに。もっとも、この前は印刷された献立をいただけたのですが、今回はお給仕の方の説明だけだったので、すでに忘却のかなたとなってしまった部分が多いのですが。
前回は冬だったので暖かいお料理中心でしたが、今回は夏向けの冷たい料理が多く、まったく違う味を楽しめてよかったです。
先付 手前がアスパラガスと五三竹(ごさんたけ)の芥子ジュレ。五三竹は初めていただきましたが柔らかいけど歯ごたえのある筍といった感じでとてもおいしかった。芥子のジュレが絶妙の味で、これだけ持ち帰りに売ってもらえないかと思ったほど。うしろ左は一見したところ和菓子のようですが、実はカリフラワーのゼリー寄せに小豆がのっています。カリフラワーをスープで煮て裏ごししたものを固めたみたいで、ちゃんとカリフラワーの味がします。その右の白いムースのようなものは、白和えを裏ごししてなめらかにしたものの中に人参を硬めに煮て角切りにしたものとキーウィの角切りが入っています。人参の甘味とキーウィの酸味が少し甘めの味つけの白和えによくあっていました。
御椀 冬瓜と何か(忘れた)のすり流しで、上に何かのせん切りが盛り上げてあったんですが、それも忘れてしまいました。
お造り ご覧のように蓮の葉に盛られていて、とても涼しげです。右手前の透明なものはアロエベラ。こんなふうにして食べたのは初めてでしたが、お醤油と麹味噌だれの二種類がついてきました。お醤油がおいしくてびっくり。
煮物 焼き茄子を何かしたものだったのですが、何だったのか忘れました。おいしかったことは覚えているのですが。
口替り 寒天寄せが三種。パパイア、南瓜とあと何だったっけかなあ。緑色のものはスナップえんどうです。
御飯 この前と同じく野菜のにぎり寿司。左から茗荷、茄子、ズッキーニ、椎茸、右端は忘れた。お吸い物は青海苔でした。
デザート フルーツティーなんですが、これが生の果物に紅茶を注いであり、お茶をカップに注ぎ終わると残った果物を皿にとってくれるのでそれもいただきます。マンゴー、メロン、パイナップル、りんご、スターフルーツと贅沢なお茶でした。でも、これはどうせなら生でいただくほうがよかった。
お料理の出るのがゆっくりで、待つ時間がけっこうありましたが、おもいきりお喋りしたい私たちには好都合でした。隣の部屋では私たちが食事を始めてから入ったきたグループが賑やかに歓談していましたが、私たちより早く出ていきまし。いかにも二次会に行きそうな若いグループでしたから早めのサーヴィスだったんだと思います。
前回は冬だったので暖かいお料理中心でしたが、今回は夏向けの冷たい料理が多く、まったく違う味を楽しめてよかったです。
先付 手前がアスパラガスと五三竹(ごさんたけ)の芥子ジュレ。五三竹は初めていただきましたが柔らかいけど歯ごたえのある筍といった感じでとてもおいしかった。芥子のジュレが絶妙の味で、これだけ持ち帰りに売ってもらえないかと思ったほど。うしろ左は一見したところ和菓子のようですが、実はカリフラワーのゼリー寄せに小豆がのっています。カリフラワーをスープで煮て裏ごししたものを固めたみたいで、ちゃんとカリフラワーの味がします。その右の白いムースのようなものは、白和えを裏ごししてなめらかにしたものの中に人参を硬めに煮て角切りにしたものとキーウィの角切りが入っています。人参の甘味とキーウィの酸味が少し甘めの味つけの白和えによくあっていました。
御椀 冬瓜と何か(忘れた)のすり流しで、上に何かのせん切りが盛り上げてあったんですが、それも忘れてしまいました。
お造り ご覧のように蓮の葉に盛られていて、とても涼しげです。右手前の透明なものはアロエベラ。こんなふうにして食べたのは初めてでしたが、お醤油と麹味噌だれの二種類がついてきました。お醤油がおいしくてびっくり。
煮物 焼き茄子を何かしたものだったのですが、何だったのか忘れました。おいしかったことは覚えているのですが。
口替り 寒天寄せが三種。パパイア、南瓜とあと何だったっけかなあ。緑色のものはスナップえんどうです。
御飯 この前と同じく野菜のにぎり寿司。左から茗荷、茄子、ズッキーニ、椎茸、右端は忘れた。お吸い物は青海苔でした。
デザート フルーツティーなんですが、これが生の果物に紅茶を注いであり、お茶をカップに注ぎ終わると残った果物を皿にとってくれるのでそれもいただきます。マンゴー、メロン、パイナップル、りんご、スターフルーツと贅沢なお茶でした。でも、これはどうせなら生でいただくほうがよかった。
お料理の出るのがゆっくりで、待つ時間がけっこうありましたが、おもいきりお喋りしたい私たちには好都合でした。隣の部屋では私たちが食事を始めてから入ったきたグループが賑やかに歓談していましたが、私たちより早く出ていきまし。いかにも二次会に行きそうな若いグループでしたから早めのサーヴィスだったんだと思います。
by timeturner
| 2012-06-21 23:19
| 食物
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